НАУКА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИТАНИЯ > ВИТАМИНЫ > Каротин

Последнее обновление:
September 29. 2014 14:40:13

Каротин

Каротин — ненасыщенный углеводород, оранжево-желтый пигмент. Поэтому он находится в плодах, листьях цветков с оранжево-желтым пигментом (окраской). Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором химической стабилизации его. В растворе, особенно при облучении и доступе кислорода, каротин легко разрушается

Физиологическое значение. Это прежде всего возможность снижения канцерогенного риска от облучения и табачного дыма путем регулярного употребления моркови. Часть |3-каротина, который не превращается в организме в витамин А, выполняет особые защитные функции. Уже теперь умеренное и регулярное употребление красной моркови и сока можно рекомендовать в качестве фактора, снижающего риск развития преждевременного старения и опухолей. (Эта ценнейшая информация о каротине взята мной из книги М. М. Виленчика "Биологические основы старения и долголетия".) Полагают, что каротин усиливает действие половых гормонов. Содержание в плазме крови человека каротина колеблется от 80 до 230 мг% и зависит от поступления с пищей.

При некоторых заболеваниях, например при экземе, содержание каротина в крови составляет 8— 30 мг%. В организме человека он откладывается в печени, сердце, нервной ткани, костном мозге, семенниках, яичниках, коже, особенно в стопах и ладонях

В виде масляного раствора р-каротин в 2 раза менее активен, чем витамин А.

Исключительно важным фактором усвоения каротина является наличие в кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые. При очень больших дозах искусственного каротина усваивается 1— 2%. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и не вызывает гипервитаминоза.

О важности в нашем питании витамина А и каротина говорят следующие факты. По данным Всемирной организации здравоохранения, от ОРВИ, насморка, отита, ангины, бронхита, пневмонии, возникающих из-за нехватки витамина А, свыше 1 миллиона мужчин 40—60-летнего возраста становятся инвалидами. Образование слюнного камня на зубах, как считают специалисты, есть внешний признак скрытых патологических процессов: образование камней в печени и почках вследствие нарушения обмена веществ при перерождении слизистых оболочек и развития воспалительных заболеваний. Вспомните, как быстро слущивается эпителий желудочно-кишечного тракта, и если он полноценно не успевает восстанавливаться, приходят самые разнообразные заболевания. Тут и язвы, и несварение, и полипы, и злокачественные новообразования.

Причин появления дефицита витамина А и каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или повышенное потребление при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках, у детей в период интенсивного роста (2—5 лет) и полового созревания.

В качестве профилактики регулярно на завтрак ешьте салат, содержащий много моркови, или пейте морковный сок. Такого режима питания придерживался П. Брэгг. Вот что он пишет в своей всемирно известной книге "Чудо голодания": "Примерно через час после этого совершаю мой первый за день прием пищи, обычно это салат из свежих овощей на основе моркови, капусты и зелени". Именно в этих продуктах каротина предостаточно.

Суточная норма (3-каротина 6000 ME Рекордсмены по содержанию (3-каротина: щавель, тыква витаминная, морковь и особенно облепиховое масло.