НАУКА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИТАНИЯ > ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ И ПРИПРАВ > Капуста тушеная

Последнее обновление:
September 29. 2014 14:40:13

Капуста тушеная

1 килограмм капусты, 1 столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать Порезать "копеечками" грубую часть листа В чугунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, влить столовую ложку растительного масла. Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 минуты. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить несколько минут, пока он не обмякнет. Снять с огня, добавить красный перец, все перемешать и выложить на блюда Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломтиками. Разложить картофель на горке тушеной капусты.

Компоненты данного блюда так подобраны, чтобы стимулировать теплотворные способности организма. Есть в холодное время года и только в теплом виде.

Капуста, тушенная с болгарским перцем 500 граммов капусты, 3—4 стручка болгарского перца, 2 головки репчатого лука, стебель лука порея. Нашинковать, как обычно, белокочанную капусту, отделив грубую часть листа от тонкой. Грубую часть листа нашинковать "копеечками", тонкую — полосками. Перец порезать кружочками, можно использовать и семена. Если вы их любите, зерна можно просушить и перемолоть в кофемолке. Луковицу мелко нашинковать, лук порей нарезать "копеечками" и разобрать на колечки. Зеленую часть порея нашинковать и использовать одновременно с перцем. На дно толстостенной кастрюли налить воды. При желании, после того как вода закипит, можно влить столовую ложку растительного масла. Бросить в кастрюлю нашинкованный лук, затем перец, нашинкованные толстые части капустного листа. Когда они станут мягкими, но сохранят хрустинку, ввести нашинкованные тонкие листы капусты. Снять их с огня, как только обмякнут. Если вы в преклонном возрасте и у вас плохое пищеварение, посыпьте все порошком душистого перца, лаврового листа, гвоздики, имбиря и красного перца.

Пусть блюдо немного остынет. Принимать в теплом виде, посыпав шинкованным луком пореем.

Квашеная капуста

Во время процесса квашения капуста приобретает приятный кислый вкус, сохраняя витамины и минеральные соли. Но при этом в ней появляется соль и продукты молочнокислого брожения, что делает ее не совсем здоровым продуктом.

Это недостаточно полезный продукт, так как он содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Поэтому людям, страдающим повышенным кровяным давлением, сердечной недостаточностью, выраженным атеросклерозом, воспалением органов пищеварительного тракта, печени и почек, есть квашеную капусту нельзя. Не желательно употреблять ее лицам с выраженной конституцией "Желчи". Употреблять квашеную капусту можно в очень малых количествах и только в то время, когда свежих овощей нет.

Квасить капусту нужно целыми вилками, что позволяет сохранять витамины и информационно-энергетические свойства. Хранить квашеную капусту нужно в деревянных кадках. В стеклянной посуде держать ее не имеет смысла, так как витамины разрушаются даже от рассеянного дневного света. Эмалированная посуда также не годится.

Квасить капусту необходимо в деревянных бочках, используя каменную соль. Обычная поваренная соль для этого не подходит. Норма посола — 15—20 граммов соли на 1 килограмм капусты.

Вот как рекомендует квасить капусту Г. Шаталова.

"Перед посолом капусты следует хорошо подготовить бочонок. Его сначала промывают щетками, затем на дно укладывают веточки смородины и можжевельника, наливают примерно 4 литра или больше (в зависимости от диаметра бочки) кипятка и накрывают чем-нибудь плотным. Затем прогревают в печи или на костре какую-нибудь железную болванку или колосник и бросают в бочку с горячей водой. Чтобы пар не уходил, быстро закрывают бочонок. Если вы раза три прошпарите таким образом бочку, она будет готова к употреблению, и в квашеной капусте не будет заводиться гниль. Горячую воду в бочке можно не менять. На всю процедуру уходит примерно час. Воду выливают, можжевеловые и смородинные веточки выбрасывают, бочку протирают сухим полотенцем. На дно бочки кладут цельные капустные листья

Рубленая квашеная капуста готовится из поздних сортов. Тугие плотные кочаны разрезают так, чтобы освободить кочерыжку, после чего капусту шинкуют. Если у вас есть желание, можно добавить и морковь — примерно 10— 15% массы. Шинкованную капусту посыпают солью и натирают руками, чтобы из нее выделился сок. Она при этом обмякает и плотно укладывается в бочонок. Можно капусту пересыпать шинкованной морковью или укладывать морковь слоями. Хорошо так же между слоями рубленой капусты закладывать кочаны, разрезанные на половинки или четвертушки, а также антоновские яблоки.

Нарезанную капусту уплотнить сильным нажимом кулаков, сверху закрыть чистой салфеткой, прижать деревянным кружком, на который положить булыжник.

Дней через 15—20 из бочонка будет выливаться рассол и пена. Это хорошие продукты брожения. Их следует собрать и позже, когда брожение прекратится, влить в бочонок. Во время брожения пену нужно снимать, так как в ней могут развиться нежелательные микроорганизмы. Деревянный кружок и салфетку, покрывающие квашеную капусту, время от времени следует ополаскивать, удаляя плесень.

Квашеную капусту хранят в прохладном помещении. Низкая температура задерживает время брожения, и капуста при этом становится более вкусной. Особенно вкусна капуста, когда в бочонок заложены антоновские яблоки из расчета 500 граммов яблок на 10 килограммов капусты, лавровый лист и тмин по 5 граммов на 10 килограммов капусты".

А вот другой рецепт, который не требует соли, а значит, более полезен.

Заготовка капусты с хреном

Для этого надо нашинковать капусту с морковью и яблоками. Заложить все в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 граммов хрена на 1 килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Такая капуста должна храниться в холодном помещении при температуре от - 2 до + 2 °С. Замерзания она не боится, но при размораживании может стать дряблой.

Салат из квашеной капусты

300 граммов квашеной капусты, лук порей, зубок чеснока, тмин, немного красного перца. Лицам с ослабленным пищеварением рекомендуется еще добавлять имбирь. Мелко нашинковать лук, смешать с квашеной капустой, посыпать тмином и красным перцем, слегка сдобрить растительным маслом. Салат можно подать к крахмалистым или белковым блюдам. Ввиду наличия в нем чеснока, красного перца и имбиря, которые стимулируют жизненный принцип "Желчи", этот салат разогревает организм, стимулирует пищеварение и повышает иммунитет.