ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Первые блюда во время приготовления должны подвергаться возможно более короткой термической обработке. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи — до состояния "с хрустинкой" (во время жевания они похрустывают, как сырые). Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

Владимир Михайлов в связи с этим предлагает использовать в приготовлении "метод антракта". Суть его в следующем: ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения и снимают. После некоторого настаивания смотрят — готово ли оно. Если нет, то поступают так еще раз или два

Ввод в первые блюда зерен проросшей пшеницы резко повышает их питательную ценность. Поэтому старайтесь их вводить в только что приготовленные блюда. Они придают им своеобразный вкус, похрустывают на зубах, давая достаточную нагрузку на зубы, возбуждая перистальтику и добавляя жизнь в наш организм.

В качестве примера приводим рецепт овощного супа Г. Шаталовой.

♦ 2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, корень моркови, 400 граммов кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2—3 зерна душистого горошка, 1/4 чайной ложки красного перца. В кипяток бросить порезанный на кубики чисто промытый картофель с вырезанными глазками, затем мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небольшими квадратиками и положить в суп через 2—3 минуты после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку вырезают, шинкуют мелко и вводят в кипяток вместе с морковью и петрушкой, Листья ранней капусты варят не больше 1—2 минут. Шинкуются они по желанию хозяйки соломкой или квадратиками.

Варится суп на сильном огне не дольше 8—10 минут. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставляем его на край плиты, где он настаивается под крышкой 5 минут. Хорошо присыпать суп свежешинкованной пряной зеленью. Остроту супу можно придать красным молотым перцем. Лавровый лист и перец вводят в суп за 3—4 минуты до готовности.

Другие рецепты первых блюд приведены в описании тех или иных продуктов.