НАУКА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИТАНИЯ > НЕПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Последнее обновление:
September 29. 2014 14:40:13

НЕПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Этот раздел я начну с очень интересной информации о пищевых продуктах и их связи с теми или иными заболеваниями.

Английский ученый Э. Нокс сопоставил смертность от различных причин (как правило, в возрасте 55—64 лет) в 20 различных странах — 17 европейских стран, Канада, США и Япония — с потреблением различных продуктов питания. Сопоставлялось 58 пищевых продуктов со смертностью людей от 70 различных болезней. В результате этих исследований он установил, что нет безусловно полезных или вредных продуктов, хотя обстоятельный анализ полученных взаимосвязей показал, что определенные группы продуктов питания связаны с конкретными группами болезней.

Избыточное потребление всех видов мяса предрасполагает к смертности от рассеянного склероза, ишемической болезни сердца, самоубийства, рака толстой кишки, рака молочной железы и лейкемии. В этом отношении на мясо похожи рафинированный сахар, молоко, яйца и животное масло (сало, шпиг, жирные рулеты и т. д.).

Потребление зерновых продуктов предрасполагает к смерти от эпилепсии, пептической язвы, цирроза печени, хронических нефритов, а также рака гортани, полости рта, пищевода и желудка, туберкулеза легких На зерновые продукты в рассматриваемом плане похожи овощи, фрукты, бобовые, орехи и рыба

Потребление вина приводит к смерти от цирроза печени, рака полости рта и гортани. Потребление пива приводит к смерти от рассеянного склероза и рака прямой кишки.

Потребление твердых жиров вызывает сильную связь со смертностью от рака молочной железы, рака кроветворной системы, рака толстого кишечника и рассеянного склероза.

При изучении болезней пищеварительного тракта оказалось, что характер связей между потреблением продуктов и болезнями меняется от верхних отделов пищеварительного тракта к нижним. Заболевания верхней части пищеварительного тракта (до желудка включительно) связаны с потреблением низкокалорийных продуктов, главным образом овощей, в то время как заболевания нижних отделов связаны с употреблением высококалорийных продуктов (в основном животного происхождения). Этот статистический материал взят мной из книги Л. А. Гаври-лова "Может ли человек жить дольше?"

Я позволю себе прокомментировать исследования Э. Нокса и сделать свои выводы.

Ну, с мясом вроде бы все ясно из предыдущих разделов. С зерновыми же разберемся более подробно.

Исследованию были подвергнуты страны, где зерновые продукты употребляются в форме хлеба и других мучных продуктов. О вреде муки, клейковины и дрожжей было сказано ранее. Добавлю, что без достаточного количества витаминов (особенно группы "В") хлебные продукты подвергаются не перевариванию, а брожению и бактериальному разложению с образованием алкоголя и других продуктов полураспада. Отсюда возникают язвы, цирроз печени, рак полости рта, гортани, пищевода и желудка, как от употребления вина. О частицах крахмала, попавших в русло, и о вреде "крахмальной крупы" на печени и почках также было сказано достаточно.

Перейдем теперь к овощам и фруктам — почему и они вызывают болезни? Почему тогда в заметке "Питание и характер" индийские врачи утверждают, что вегетарианство делает людей выносливыми к физическим и умственным нагрузкам и увеличивает продолжительность жизни? Где истина, кто прав? Правы обе стороны, а истина в том, что во всех европейских странах фрукты употребляются на десерт, т. е. после еды. В Индии и других жарких странах фрукты и овощи употребляются как отдельный прием пищи. И вся загвоздка в несоблюдении маленького условия: фрукты и овощи перевариваются в тонком кишечнике, желудок они покидают очень быстро.

У европейцев получается такая картина: измельченные фрукты не могут пройти в тонкий кишечник, если в желудке уже находится хлеб или мясо или вообще какая-либо другая еда, которая сперва должна обработаться в желудке. Начинается разложение фруктов с образованием алкоголя, уксусной кислоты, двуокиси углерода — ведь желудок представляет для этого прекрасное место. (Вспомните, как мы делаем бражку: измельчаем фрукты, ягоды, засыпаем в сосуд и ставим в теплое темное место, где она начинает бродить.) В итоге от такого безобразного потребления два полноценных продукта превращаются в отраву, которая и вызывает названные болезни.

Овощные салаты также необходимо знать, как употреблять: с какими продуктами сочетаются овощи, а с какими нет.

Отсюда я делаю свой вывод: собранный материал Э. Нокса иллюстрирует собой не вредность продуктов питания, а безграмотное употребление их Без знания правильного сочетания пищевых продуктов бессмысленно браться за оздоровление с помощью питания и толковать о полезности или вредности пищи.

Истоки разделения и лучшего сочетания пищевых продуктов уходят в седую древность. Вот что написано на эту тему в "Чжуд-ши":

"Но если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд. Что это действительно так, свидетельствует следующее. Когда крахмалы и сахара подвергаются брожению, они расщепляются на двуокись углерода, уксусную кислоту, спирт и воду — вещества, за исключением воды и углекислоты, непригодные для употребления, — это яды.

Когда белки загнивают, они расщепляются на сероводород, индол, скатол, фенол — сильнейшие яды. Эти яды должны быть обезврежены и затем с мочой выведены. Жиры от неправильного пищеварения становятся прогорклыми, в них образуются канцерогенные вещества.

Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев.

Яйца и рыба не подходят друг к другу.

Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар (дар — кислотно-молочный продукт типа кефира) вредны.

Нельзя на горчичном масле жарить грибы.

Мешать курятину с кислым молоком.

Несовместимы равные части меда и масла растительного.

Нельзя есть кислое, запивая молоком, есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору.

Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже яд".

А теперь посмотрим, как правильно сочетать пищу, чтооы извлекать из нее максимум пользы.