НАУКА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИТАНИЯ > МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ > Кальций

Последнее обновление:
September 29. 2014 14:40:13

Кальций

Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает 5-е место после четырех главных элементов: углерода, кислорода, водорода и азота, а среди металлов, которые образуют основания (щелочи), — первое место.

В организме содержится в норме около 1200 граммов кальция, 99% этого количества сосредоточено в костях. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии постоянного обновления — протекают два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1—2 года, у взрослых — за 10—12 лет.

У взрослого человека за сутки из костной ткани выводится до 700 миллиграммов кальция и столько же откладывается вновь. Костная ткань, помимо опорной функции, играет роль депо кальция и фосфора, откуда организм извлекает их при недостатке поступления с пищей. Например, при падении атмосферного давления организму для сохранения равновесия требуется больше, чем обычно, кальция. Если его запасов в крови нет, то он усиленно извлекается из костей. Когда процесс выходит за пределы нормы, развивается патология, чаще у пожилых, и они говорят: "Ох, как кости болят! Это к плохой погоде..."

Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов (тем, кто страдает разрушением зубов, на заметку).

Кальций выполняет важную роль как составная часть клеточного ядра. Важная роль принадлежит кальцию в осуществлении межклеточных связей и упорядоченного слипания при тканеобразовании. Московский профессор А. Маленков установил, что устойчивость организма к злокачественным образованиям зависит от силы сцепления клеток.

Ученые заметили еще две особенности, связанные с кальцием. Хороший резерв кальция в молодые годы долгие годы поддерживает организм в здоровом, моложавом состоянии. Чем выше концентрация кальция в сыворотке крови, тем больше у больного шансов выздороветь.

На усвоение кальция отрицательно влияет избыток в пище фосфора, магния и калия. Отрицательно влияет на усвоение кальция избыток или недостаток жира. При избытке жира кальций выходит из организма в виде кальциевых мыл.

Некоторые кислоты (инозитфосфорная, щавелевая) образуют с кальцием прочные нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом. В частности, кальций хлеба, пшеницы, овса и других злаковых продуктов, содержащих значительное количество инозитфосфорной кислоты, плохо усваивается. А так как основной продукт у нас хлеб и изделия из муки, то неудивительно поголовное "страдание зубами". Не усваивается кальций из щавеля и шпината.

Оптимальное усвоение кальция происходит при соотношении кальция и фосфора 1: 1,3 (по другим данным, 1: 1 и 1: 1,7) и соотношения кальция и магния 1: 0,5.

Суточная норма кальция 800 миллиграммов (по другим данным, 1,4 грамма). Эксперты ВОЗ физиологическую потребность в кальции определили 400— 500 миллиграммов в сутки.

В дополнение приведу интересные данные из статьи В. Н. Федина "Чего нам не хватает?":

"На II Международном конгрессе по изучению влияния условий жизни и работы на здоровье врачи с удивлением констатировали, что населению Европы, Северной Америки и фкеании мало 900 миллиграммов кальция в день (70— 90% его они получали с молоком и молочными продуктами, т. е., по современным представлениям, в самой усвояемой форме!). В Италии и Аргентине хватает 650—800 миллиграммов кальция (50—70% из молочных продуктов), а японцы, большинство индусов, жители Чили, ЮАР, Турции живут на 300—350 миллиграммов кальция в сутки, причем молока в их рационе всего 10—30%, остальное — злаки, плоды, орехи, рыба. У этих народов ниже выведение из организма неиспользуемого кальция и выше уровень его усвоения".

Оказывается, многое зависит от продуктов. Как уже указывалось, должны соблюдаться следующие условия: на 1 ион кальция в плазме крови должно приходиться 2 иона калия (1: 2); фосфора с едой должно поступать 1: 1,5; магния 1: 0,5. (В молоке пастеризованном кальция и фосфора — 1: 0,7; кальция и магния — 1: 0,1; кальция и калия — 1:1. Кроме того, необходимы многие другие элементы, а также витамины, органические кислоты, что исчезает в молоке при пастеризации.)

Итак, мы знаем, что отрицательно влияет на усвоение кальция организмом, а также знаем продукты, наилучшие для удовлетворения потребности организма в кальции. Что еще можно предпринять, чтобы кальций усваивался полнее, ведь 70— 80% его, поступающего с пищей, выводится с калом, а с мочой еще 150—350 миллиграммов.

1. Перенос кальция внутрь организма через кишечную стенку сопряжен с затратой энергии. Для этого необходимо насыщать организм кислородом и легкоперевариваемыми углеводами.

2. Обеспечить организм витамином D и иметь здоровые почки. В почках образуется из витамина D вещество, которое транспортирует кальций в тонком кишечнике.

3. Оздоровить слизистую тонкого кишечника, употребляя пищу с достаточным количеством каротина. В противном случае перерожденная слизистая его не в состоянии усвоить.

4. Всасыванию кальция способствуют белки пищи, лимонная кислота и лактоза. Аминокислоты белков образуют с кальцием хорошо растворимые и легко всасывающиеся комплексы. Аналогичен механизм действия лимонной кислоты. Лактоза, подвергаясь сбраживанию, поддерживает в кишечнике низкие значения рН, что препятствует образованию нерастворимых фосфорнокальциевых солей.

Итак, пользуйтесь приведенной таблицей, в которой даны сведения о содержании кальция в пищевых продуктах для построения здорового тела и особенно зубов (табл. 3).

Таблица 3

ПРОДУКТЫ С НАИБОЛЕЕ УДАЧНЫМ СООТНОШЕНИЕМ КАЛЬЦИЯ, ФОСФОРА, МАГНИЯ И КАЛИЯ

Продукт

Содержание

На 100 граммов

Съедобной

Продукции

Соотношение

Са

Р

Mg

К

Са:Р

Ca:Mg

Са:К

Хлеб ржаной простой

21

174

57

227

1:8,2

1:3

1:10

Хлеб пшеничный 2-го сорта

23

131

51

208

1:7

1:2,8

1:9

Пшено

П

233

83

211

1:9

1:3

1:8

Рис*

24

97

26

54

1:4

1:1

1:2

Гречка (ядрица)

55

298

78

218

1:5,4

1:1,4

1:4

Горох*

115

329

107

873

1:2,9

1:0,9

1:7

Творог жирный***

150

216

23

112

1:1,4

1:0,1

1:0,7

Свинина мясная

8

170

27

316

1:21

1:3

1:39

Яйца куриные*

55

215

12

140

1:4

1:0,2

1:25

Картофель

10

58

23

568

1:6

1:2

1:56

Капуста**

48

31

16

185

1:0,7

1:0,3

1:4

Огурцы*

23

42

14

141

1:1,8

1:0,6

1:6

Томаты

14

26

20

290

1:1,8

1:1,4

1:20

Яблоки

16

11

9

248

1:0,7

1:0,6

1:15

Сельдерей*

63

27

33

393

1:0,4

1:0,5

1:6

Морковь**

51

55

38

200

1:1

1:0,7

1:4

Орехи грецкие*

124

564

198

664

1:4

1:1

1:5

Фасоль*

150

541

103

1100

1:3,6

1:0,7

1:7

Свекла**

37

43

43

288

1:1

1:1

1:7

Фундук***

170

229

172

717

1:1,3

1:1

1:4

Лук-порей**

31

58

14

175

1:1,8

1:0,4

1:5

Салат*

77

34

40

220

1:0,4

1:0,5

1:29

* Подходящий продукт. ** Очень хороший. *** Превосходный.