КАК СОЗДАЕТСЯ ПИЩА

Для Земли Солнце — основной источник энергии. И именно солнечную энергию в первую очередь накапливают растения.

Происходит это так. В процессе фотосинтеза возбуждается молекула хлорофилла. При попадании на нее потока света в ней возбуждается один электрон, который в зависимости от спина (вращение либо влево, либо вправо) может перейти или в триплетное состояние, или в другое. Только триплетное состояние приводит к поглощению энергии фотосинтетическим аппаратом при наличии донора водорода, которым является вода. Под действием квантов света из воды и углекислого газа синтезируется органическое вещество, при этом выделяется свободный кислород:

6С02 + 6Н20 + квант света = СбН120+ 602.

Это энергопоглощающая реакция при фотосинтезе. Все последующие химические превращения происходят каскадно, принудительно, за счет стремления электрона, двигающегося по пути переноса энергии, перейти с повышенного энергетического уровня. Конечным продуктом фотосинтеза является высокоэнергетическая молекула АТФ (аденозинтри-фосфорной кислоты), энергия которой, закольцованная в химическую связь, в дальнейшем используется в любых энергетических реакциях

Далее, в растении молекулы АТФ способствуют синтезу жиров и углеводов, которые, в отличие от АТФ, нерастворимы и поэтому не изменяют осмотического давления клеток и могут откладываться про запас. Это и есть та пища (или энергия — высокоорганизованная энергия химических связей растительных углеводов, жиров и белков), которую растения изготовляют как для себя, так и на потребу всему животному миру. При употреблении растений в пищу в организме совершается обратный процесс — распад энергетических связей растительных углеводов, жиров и белков, дающих энергию для синтеза наших собственных видоспецифических углеводов, жиров, белков и т. д., т. е. для синтеза собственных тканей организма и получения энергии.

Из рассмотренного процесса усвоения питательных веществ и энергии становится ясно, что живая ткань животных, в том числе и человека, как более сложное, более структурированное образование на свое поддержание требует более повышенного расхода энергии, чем растение. При этом необходимо признать (это доказывают и исследования ученых), что животное в определенной степени и условиях может поглощать энергию для своего существования как растение. Нечто подобное происходит с человеком, когда он полностью воздерживается от пищи. На определенный период времени включается древний биологический механизм усвоения азота и углекислого газа из воздуха, экономно потребляются менее важные ткани собственного организма. Но для полноценной жизни, с большими возможностями, меньшей зависимостью от внешней среды, чем у растений, природой была "придумана" более совершенная энергетическая "установка", которая получала энергию не за счет поглощения солнечной энергии, а использовала ее уже усвоенной растением или животным. И в зависимости от условий жизни человек приспосабливался к растительному, животному или смешанному питанию.

Вопрос в другом. Особенность состоит в том, что при растительном питании (имеется в виду не концентрированная крахмалистая — каши, белковая — горох, бобы или жирная пища, а плоды, ягоды, овощи) функционируют для переработки пищи механизмы, которые медленнее развивают человеческий организм, но зато предохраняют его от разрушения и длительнее сохраняют. Концентрированная животная пища — мясо, различные виды молочного, а также концентрированная растительная пища, поставляя массу материала для роста тела и энергии для его развития (от чего наблюдается акселерация), формирует несколько другие механизмы переработки пищи, которые обременительны для организма. Поддерживаться они могут полноценно у молодого организма, что сокращает срок жизни, но придает ей активность. В этом частично заключен феномен того, что белая раса людей, питающаяся в силу своего климатического проживания смешанной пищей, более активна, энергична, чем люди, живущие в других условиях и питающиеся преимущественно растительной пищей.

Поэтому одна из задач данной главы — показать, как правильно употреблять и высокоэнергетичную пищу с пользой для себя. Ведь нельзя же отмахнуться от того факта, что масса людей живет на смешанном питании долго и здорово и существуют постоянно болеющие вегетарианцы. Наша задача исследовать феномен влияния пищи на человека и сделать соответствующие выводы конкретно для себя.

Важно знать, что любая обработка как растительных, так и животных продуктов, изменяющая их внутреннюю структуру, а значит, и энергетику (варка, солка, тушение, поджаривание, маринование, копчение, консервирование и т. д.) приводит к понижению их питательной ценности.

Впервые об энергетическом потенциале пищи заговорил швейцарский врач М. Бирхер-Беннер в 1897 году. Он же успешно применял это положение на практике. Но, оказывается, уже за много тысяч лет до него риши (мудрецы Индии) знали об этом и называли энергию, содержащуюся в пищевых продуктах, "оджасом". В зависимости от того, много или мало оджаса, они подразделяли продукты питания. Их разработки настолько опережают современные, что мы в основном будем пользоваться ими.

Растительная и животная пища — это не только источник энергии и строительного материала, но и фактор, обеспечивающий определенный состав внутренней среды и несущий информацию из окружающей среды во внутреннюю среду организма, и вот здесь имеются колоссальные различия между питанием растительной и животной пищей.