ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Пищеварительная система человека разграничена на несколько самостоятельных отделов. Каждый отдел выполняет свои специфические функции, имеет свойственное только ему устройство и воздействует на пищу свойственными только этому отделу пищеварительными ферментами.

Ферменты каждого отдела пищеварительной системы обладают строго избирательной действенностью. Вырабатываются они специальными клетками, расположенными отдельно в виде желез и в стенках желудочно-кишечного тракта. Эти клетки получают необходимые для выработки ферментов вещества из крови. На их создание затрачивается энергия.

Выработка пищеварительных ферментов бывает непрерывной и прерывистой. Непрерывный секрет ферментов выделяется по мере синтеза. Прерывистый (ритмический) секрет растянут во времени. Сначала идет поглощение секреторными клет

Ками необходимого материала из крови. Затем создание ферментов, которые выделяются только при поступлении пищи. Создание новой порции секрета происходит после выделения предыдущей.

Сколько же пищеварительных ферментов в виде секрета образуется у человека за сутки?

В течение суток у человека в желудочно-кишечный тракт выделяется до 5—6 литров пищеварительных соков (по данным гастроэнтеролога Я Д. Витебского, вдвое больше). Слюны — 1 литр, желудочного сока — 1,5—2, желчи — 0,75—1, поджелудочного сока — 0,7—0,8, кишечного сока — 2 литра. Выводится же наружу из кишечника всего около 150 миллилитров!

Рис 1. Расположение пищеварительных органов

1 — печень; 2 — желудок; 3 — желчный пузырь; 4 — поджелудочная железа; 5 — почки; 6 — толстый кишечник; 7 — мочевой пузырь

Каждый отдел желудочно-кишечного тракта, как нам теперь известно, выполняет свою, присущую только ему функцию. Эти отделы изолированы друг от друга специальными клапанами. Изоляция эта необходима, поскольку в каждом отделе имеется своя рН среды. Так, рН среды в ротовой полости щелочная, в желудке — кислая (вне периода пищеварения отделяется слизь нейтральной или слабощелочной реакции), в 12-перстной кишке в период пищеварения — нейтральная, сюда же выделяется желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию, для нейтрализации кислотности, поступающей из желудка. В период между приемами пищи в тонком кишечнике среда слабощелочная, а в толстом кишечнике — слабокислая.

В каждом из отделов время нахождения пищи также специфично. В зависимости от вида пища находится в ротовой полости от нескольких секунд до минут, в желудке — от 2 до 4 часов, в тонком кишечнике — 4—5, а в толстом — 12—18 часов.

Заселяемость микроорганизмами желудочно-кишечного тракта также различна и специфична. Так, в ротовой полости большое количество микроорганизмов, в желудке их очень мало, в тонком кишечнике в период, когда пищи нет, их мало, в период пищеварения происходит их бурное размножение, в толстом кишечнике они присутствуют в колоссальном количестве.

Вообще сама деятельность бактерий в тонкой и толстой кишках взаимосвязана. Микрофлора распределена как вдоль кишечника, так и от центра кишки к стенке, т. е. в центре кишечной полости обитает один вид микроорганизмов, а возле стенки — другой; в районе 12-перстной кишки обитает один вид, в тощей — другой, еще ниже — третий и так далее.

К тому же надо помнить, что кишечная микрофлора должна быть строго специфична, ведь она была выработана и закреплена в течение эволюции.

Таким образом пищеварительные соки, микроорганизмы и пища создают в организме энтеральную (внутреннюю) среду, которая является частью экологии человека Энтеральная среда организма есть что-то среднее (буферная среда) между внешней (воздух, почва, т. е. то, что окружает нас) и внутренней (кровь, межтканевая жидкость) средами.

Становится очевидным, что как буферная, так и внутренняя среды организма в первую очередь зависят от поступающей пищи (внешней среды).

Теперь подробно рассмотрим, что происходит конкретно в каждом отделе пищеварительной системы